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在 Echarts 中，可以通过设置 `formatter` 属性来对柱状图的标签进行自定义格式化。例如：

itemStyle: {normal: {label: {show: true,formatter: function(params) {return params.value.toFixed(2); // 将标签内容保留两位小数}}}
}

在上面的例子中，formatter 函数将标签内容保留两位小数并返回。您可以根据需要自定义格式化函数，如添加单位、货币符号等等。